Si por alg\u00fan cultivo se puede identificar a los campos de Andaluc\u00eda es sin duda por el olivar. Cerca de un mill\u00f3n y medio de hect\u00e1reas acogen las ra\u00edces de este \u00e1rbol que caracteriza a la regi\u00f3n y la convierte en la tierra olivarera por excelencia desde hace miles de a\u00f1os. En ning\u00fan lugar del mundo crecen m\u00e1s olivos ni se producen tantos y tan buenos aceites de oliva virgen extra como en nuestro territorio. Se puede decir que Andaluc\u00eda y el aceite de oliva virgen extra est\u00e1n vinculados de forma inseparable.<\/p>\n\n\n\n
El olivar conforma una parte sustancial del paisaje andaluz, constituyendo la fuente de riqueza de numerosos pueblos, base de su gastronom\u00eda y de sus tradiciones. Hay toda una cultura milenaria en torno al olivar. Algunos olivares, con muchos siglos de vida, son verdaderos testigos de nuestra historia.<\/p>\n\n\n\n
El olivar, considerado como un aut\u00e9ntico bosque mediterr\u00e1neo, tiene un valor ecol\u00f3gico insustituible, que frena el grave efecto de la erosi\u00f3n y el avance de la desertificaci\u00f3n. En Andaluc\u00eda tambi\u00e9n es destacable la expansi\u00f3n de las pr\u00e1cticas de cultivo m\u00e1s respetuosas con el medio ambiente (producci\u00f3n ecol\u00f3gica y producci\u00f3n integrada), lo que contribuye tambi\u00e9n a una mayor tranquilidad del consumidor.<\/p>\n\n\n\n
Una de las peculiaridades m\u00e1s destacadas de la producci\u00f3n aceitera andaluza es, sin duda, el peso que va adquiriendo el aceite de oliva virgen extra, en una apuesta conjunta por ofrecer una gran calidad y conservar todas las propiedades saludables y organol\u00e9pticas naturales de las aceitunas de las que procede, ya que el aceite de oliva virgen extra \u00fanicamente se somete a procesos mec\u00e1nicos en su extracci\u00f3n.
Las aceitunas son recogidas directamente del \u00e1rbol en su momento \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n y se molturan en un plazo m\u00e1ximo de 48 horas, para garantizar que se mantenga toda la calidad que la aceituna tiene en el olivo. El aceite de oliva virgen extra se almacena en bodega, en dep\u00f3sitos de acero inoxidable, trujales o de dep\u00f3sitos met\u00e1licos revestidos interiormente por materiales inertes para no alterar sus propiedades. El proceso de elaboraci\u00f3n es un proceso totalmente natural, sin ning\u00fan tratamiento qu\u00edmico ni aditivos. Tanto la producci\u00f3n como la elaboraci\u00f3n de los aceites de oliva virgen extra con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida deben realizarse en el \u00e1mbito territorial de la Denominaci\u00f3n.
La extensi\u00f3n de las ocho provincias andaluzas marcadas por las diferencias clim\u00e1ticas y orogr\u00e1ficas favorece la existencia de una amplia variedad de aceites, cada uno con su personalidad propia. Entre ellas las m\u00e1s extendidas son las variedades de aceituna Picual, Hojiblanca, Picuda, Lech\u00edn de Sevilla, Lech\u00edn de Granada o Verdial de Hu\u00e9var, y Arbequina, que han encontrado en esta tierra un entorno id\u00f3neo para producir un aceite de la gran calidad.
La riqueza y variedad de los aceites andaluces se refleja en el reconocimiento de doce Denominaciones de Origen Protegidas y una Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida, cada una de ellas con caracter\u00edsticas propias. La relaci\u00f3n de Denominaciones de Origen Protegidas por provincias es la siguiente: C\u00e1diz (DOP \u00abSierra de C\u00e1diz\u00bb); C\u00f3rdoba (DOP \u00abBaena\u00bb, DOP \u00abAdamuz\u00bb, DOP \u00abPriego de C\u00f3rdoba\u00bb y DOP \u00abAceite de Lucena\u00bb); Granada (DOP \u00abPoniente de Granada\u00bb y DOP \u00abMontes de Granada\u00bb); Ja\u00e9n (DOP \u00abSierra de Cazorla\u00bb, DOP \u00abSierra M\u00e1gina\u00bb, DOP \u00abSierra de Segura\u00bb); en M\u00e1laga (DOP \u00abAntequera\u00bb); en Sevilla (DOP \u00abEstepa\u00bb), y en Ja\u00e9n la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP \u00abAceite de Ja\u00e9n\u00bb).<\/p>\n\n\n\n
Todos los aceites de oliva virgen extra de las diferentes Denominaciones de Origen Protegida de Andaluc\u00eda pueden solicitar la autorizaci\u00f3n del uso de la marca \u00abCalidad Certificada\u00bb en sus etiquetados.
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