Las papas aliñas es una receta típica andaluza que como base tiene patatas hervidas, cebolla y peregil, todo servido en frío y aliñado con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de Jerez.
A partir de ahí en cada zona o incluso en cada casa se le echan unos ingredientes distintos: huevo duro, melva, atún, tomate, pimiento, etc.