El mosto el primer vino fermentado, que se empieza a beber a partir del mes de noviembre (en San Andrés, dicen los puristas), con un grado alcohólico aproximado de 12%.
Es muy típico de zona de Jerez y de la comarca sevillana de El Aljarafe.
La producción del mosto se consigue por medios tradicionales de vendimia, en la que la uva recién cortada llega al lagar donde, pisada, prensada y con el caldo pasado a bocoyes, hace su primera fermentación en una sulfurosa atmósfera.
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