El adobo es un plato típico de Andalucía, a base de algún pescado (cazón o boquerones principalmente) adobado, rebozado y frito.
La elaboración consta de un majao de ajos, pimentón, comino, orégano y opcionalmente otras especias o hierbas aromáticas, al que se le añade vinagre. En esta mezcla se suelen dejar los trozos del pescado que adobemos de 4 a 8 horas y una vez pasado este tiempo se enharinan o rebozan las rodajas, se fríen en aceite de oliva y se sirven.