El verdeo es la recolección de las aceitunas antes de que maduren para consumirlas aderezadas o encurtidas.
Se realiza a finales de septiembre y en octubre en las zonas olivareras de Andalucía. Si el árbol tiene mucha aceituna, puede prolongarse incluso hasta noviembre.
Su nombre se debe a que la aceituna que se recolecta es de color verde. La variedad principal con la que se realiza es la hojiblanca, y la resistencia de su piel la hace óptima para introducir en los líquidos necesarios para destinarla a aceituna de mesa.
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